Objetivos del curso:
- Conocer, aplicar, implantar y mantener un Plan de Gestión de Alérgenos en la instalación e integrarlo en el APPCC del establecimiento.
- Conocer la normativa aplicable Reglamento CE 1169/2011 y R.D 126/2015.
- Interpretar adecuadamente la información, desde las materias primas (etiquetas, declaraciones de alérgenos), hasta las fichas o recetas internas o declaración de alérgenos.
- Elaborar correctamente la declaración de alérgenos de un establecimiento alimentario, para información al consumidor.
- Diseño de recetas/fichas técnicas u otros formatos con información sobre el contenido d en alérgenos para dar respuesta al requisito establecido en el Reglamento 1169/2011 y RD126/2015.
- Dotar de capacidad para informar adecuadamente al alérgico o intolerante en el establecimiento.
- Conocer cómo organizar el trabajo en empresas alimentarias para elaborar platos o productos destinados a alérgicos e intolerantes, aplicando las buenas prácticas correspondientes.